Recherche et développement
Innover
En réalisant des programmes expérimentaux depuis la sélection des grains de bois jusqu'à l'analyse sensorielle des vins finis, ils parviennent à rassembler les connaissances nécessaires qui leur permettent de proposer une gamme de chauffes qualifiées et reproductibles.
Afin d'améliorer constamment la qualité de sa gamme de produits et de prendre en compte l'ensemble du processus de production, le département R&D a développé sa recherche à la source, en travaillant sur la sélection de la matière première, jusqu'aux étapes finales du processus, en étudiant les aspects organoleptiques de l'apport du chêne.
La dernière innovation de la Tonnellerie Radoux : Oakscan® , un procédé unique d'analyse des Ellagitanins.
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Sélection de bois et chauffes qualifiées et reproductibles
Des essais de R&D sont menés depuis la sélection des essences de bois et du veinage jusqu'à l'analyse sensorielle des vins finis, en étroite collaboration avec des experts œnologiques. Nous étudions les caractéristiques chimiques de nos barriques non seulement à leur sortie de notre atelier, mais surtout en conditions réelles d'élevage, sur plusieurs millésimes, en distinguant les cépages et les origines. Cet engagement quotidien auprès de nos vignerons nous permet de qualifier avec précision les profils organoleptiques de nos produits, en tenant compte des contraintes de travail des œnologues et de la variabilité des vins, et de proposer des qualités et des chauffes reproductibles répondant à des objectifs œnologiques précis.
Nos recherches nous ont permis de proposer des solutions précises et respectueuses du fruit et de la douceur avec la création de la gamme de chauffe « Evolution », d’atteindre un niveau rigoureux de reproductibilité dans tous les types de chauffe et de proposer une sélection spécifique de bois adaptée aux exigences œnologiques des vins blancs.
Nos partenaires
La Tonnellerie Radoux travaille en étroite collaboration avec de nombreux organismes, tels que l'INRA Institut Technique du Vin de Montpellier, l'unité INRA d'amélioration génétique et physiologique des forêts d'Orléans, le CEMAGREF, l'Institut supérieur de la Vigne et du Vin (ISVV)… Après une première thèse CIFRE finalisée en 2012 sur « La classification et l'impact des polyphénols du bois de chêne sur la qualité des vins », Radoux finance jusqu'en 2015 une seconde thèse en partenariat avec la Faculté d'Œnologie de Bordeaux sur « L'impact des polysaccharides et des ellagitanins du bois de chêne sur la qualité des vins et spiritueux ». Radoux s'appuie également sur des partenariats forts avec des Universités étrangères (Afrique du Sud, Espagne, USA…) et participe à divers congrès (ASEV, MacroWine, OIV…).