Les produits en chêne destinés à l'œnologie de la gamme Pronektar® bénéficient de l'expérience et du savoir-faire de la tonnellerie Radoux en matière de composition du bois de chêne, de sélection des essences, d'élevage du chêne et de maîtrise de la chauffe.
Les produits en chêne pour la vinification de Pronektar sont fabriqués à partir de bois de chêne rigoureusement sélectionnés et offrent une large gamme de solutions techniques et économiques adaptées à ce que les vignerons recherchent pour leurs vins.
Avec plus de quinze ans d'expérience dans la recherche, le développement et la vente de copeaux et de douelles de chêne, Pronektar est aujourd'hui reconnue comme la marque de référence du chêne pour la vinification .
Expertise en chêne et en processus de chauffe
La sélection du bois est une étape clé, car elle détermine la composition chimique initiale des produits. Différents types de composés sont extraits du chêne et transmis au vin : des composés volatils, qui influencent les arômes du vin, et des composés non volatils comme les ellagitanins.
Ces ellagitanins ont un impact majeur sur les vins ou spiritueux qu'ils enrichissent : ils modifient le profil sensoriel, la structure tannique, la couleur, et jouent un rôle protecteur contre la dégradation oxydative.
Avec Oakscan®, procédé unique développé par la tonnellerie Radoux , sélectionne le chêne en fonction de sa teneur en tanins. Cette nouvelle technique permet de déterminer les produits à forte ou faible teneur en polyphénols afin d'améliorer l'homogénéité et la reproductibilité des résultats obtenus lors de l'utilisation de ces produits en vinification.
Grillage par convection
Nos produits en bois sont fabriqués exclusivement à partir de chêne de tonnellerie, séché naturellement. Le chêne est ensuite grillé selon un procédé procédé thermique exclusif développé par Pronektar.
Le but de la chauffe est de révéler le potentiel aromatique du bois et de développer les différents arômes, tels que le grillé, l'épicé, la vanille, etc., ainsi que d'influencer les ellagitanins et leur contribution à la structure. Nous utilisons le principe de convection ce qui nous permet d'obtenir une chauffe jusqu'au cœur du bois , qui garantit homogénéité et reproductibilité.
Une unité de production ultra moderne
Notre site de production est situé à Mézières-en-Brenne, au cœur du parc naturel de la forêt de Brenne. Entièrement modernisé en 2006, il respecte des règles strictes en matière de qualité, de contrôle et de sécurité.
Notre équipement comprend :
- Concasseur autonome
- Machines permettant de contrôler la teneur en humidité du bois
- Fours à griller avec technologie de pointe en matière de régulation du flux d'air, d'homogénéité des toasts.
- Equipement de supervision qui nous aide à gérer le processus de traitement thermique et nous permet de conserver un enregistrement des chauffes sur plusieurs années.
Grâce à ces outils de production performants, nous sommes en mesure de garantir une production optimale reproductibilité et qualité de nos produits en chêne pour la vinification .